一、食用燕窝按产地分类
野生/洞巢
生活在洞穴中的两种常见物种是 Fuciphaga（俗称洞穴金丝燕）和 Maxima（黑巢金丝燕）。 然而，市场上只有洞金丝燕的燕窝类型被称为野生/洞燕。 从洞穴中采集燕窝的危险性可能就是为什么与市场上其他类型的燕窝相比，这种类型的燕窝通常售价最高的原因。 洞巢在自然条件下位于洞穴内，形状常呈杯状，体厚，底座坚硬。 杯状形状有助于保护金丝燕蛋或幼金丝燕免受捕食者和天气的侵害。 巢穴的底部必须坚硬，才能牢固地粘附在洞穴墙壁上，因为洞穴通常很潮湿。 这种类型的巢分布在越南、泰国、马来西亚和印度尼西亚。
屋巢
来自 Esculanta 物种的苔藓巢是鸟舍中常见的类型。 饲养金丝燕需要大量的投资，需要较长的时间才能吸引鸟类，尤其是鸟类由于进化后腿短，只能捕捉飞行的昆虫，因此不能用人工食物喂养。 根据燕窝的颜色、天气和昆虫供应情况（金丝燕的食物），燕窝每年可收获 1-4 次。
室内饲养金丝燕的实践始于 2004 年，黄安依卡燕窝中心在藩朗市 Tan Tai Ward 成功建造了第一个鸟屋。
2. 按颜色分类
燕窝为什么有不同的颜色仍然是一个争论的话题。 根据越南民间传说，人们相信年长的金丝燕或处于食物匮乏季节的金丝燕将血液与唾液混合来筑巢。 这就是血巢呈红色或粉红色以及与白巢相比扩张性较小的原因。 然而，有关温度、湿度或食物影响血巢形成的理论仍在研究中。 此外，建在红色岩石表面上的白色巢穴可以吸收岩石缝隙中的渗滤液，也导致巢穴呈红色。 然而，这些类型的血燕在浸泡在水中时膨胀的程度与白燕相同（即7-9倍）。
血巢
这种类型的燕窝呈鲜红色，由于其稀有性和高需求而最昂贵。 并非所有生产者都有这种类型的燕窝，即使有，每年也只能收获 1-2 次，而且比例很小。 血燕和粉燕合计占全球燕窝市场总量的不到10%。
粉红巢
粉燕窝的价格和稀有性与血燕窝类似，呈桃色，但颜色可以从橘子色到蛋黄黄色不等。 颜色越深，价格越高。
白巢
白燕是市场上最常见的燕窝类型。 一年可收获3-4次。 白燕（包括上述所有三种金丝燕）约占全球燕窝销售总量的 90%。
3. 越南民间分类
越南的燕窝贸易已有数百年历史，为拥有这种自然资源的地方带来了巨大的收入。 专业燕窝收割者和贸易商通常按等级进行区分，例如：
4. 最营养分类
由于以上各分类均未准确量化产品标准，NUTRINEST研发生产纯燕窝产品