Hướng dẫn làm sạch tổ yến

Dùng nhíp để lấy sạch lông,tạp chất ra khỏi tổ Yến.Nếu Yến còn nguyên tổ ta nên tách ra thành từng sợi sau đó cho Yến vào rây,đặt rây này vào tô nước,dùng muỗng khuấy nhẹ.

>>> Cách dùng và bảo quản tổ yến sào

>>> Cách phân biệt yến sào thật và giả

>>> Yến sào có bao nhiêu loại?

   Ngâm nở tổ Yến trong nước để có thể loại bỏ được lông chim và các tạp chất khác dính trong tổ. Các loại tổ khác nhau sẽ có thời gian ngâm khác nhau, thường từ 3 - 24 giờ. Tổ càng có chất lượng tốt thì càng đòi hỏi thời gian ngâm lâu hơn. Sau khi ngâm, trọng lượng tổ sẽ nở 4 - 6 lần. Yến Huyết chỉ nở khoảng 3 lần do huyết tương chim Yến ít hút nước.


Bước 1 ngâm nở:

   Ta ngâm nở tổ trong nước xem bảng bên dưới để xác định thời gian ngâm cho từng loại tổ yến. Tương ứng với từng loại tổ yến sào sẽ có thời gian ngâm nở khác nhau. Khi ngâm tổ cần lưu ý lượng nước phải ngập để tổ Yến có thể hút đủ lượng nước cần thiết.



Thời gian ngâm nở và chưng tổ yến:

Sản phẩm
Thời gian ngâm nở từng loại tổ yến
Thời gian chưng tổ yến
Lưu ý
Yến sào nguyên tổ hoặc yến sào bạch yến
3 Giờ
 20 - 30 phút
     Tổ yến có màu trắng thời gian ngâm nở tổ và chưng yến càng ít. Tổ yến có màu ngả vàng( thường do chim yến già làm tổ) sẽ có thời gian ngâm tổ và chưng yến lâu hơn


Tổ yến tinh chế dạng sợi

1 giờ
20-30 phút


Tổ yến tươi nguyên chất

Không
20-30 phút
     Nên rã đông trước khi chưng
Tổ yến huyết
24 giờ
90 phút
     Lưu ý quan trọng khi dùng yến huyết: Tổ yến huyết ít hút nước và ít nở. Để tăng khẩu vị nên ăn cùng 1/2 tổ yến trắng


Tổ yến đảo


3 giờ

45 phút



Bước 2 làm sạch tạp chất trên tổ yến:

    Dùng nhíp để lấy sạch lông chim và tạp chất ra khỏi tổ Yến. Nếu Yến còn nguyên tổ quý khách nên tách ra thành từng sợi sau đó cho Yến vào rây, đặt rây này vào tô nước, dùng muỗng khuấy nhẹ đồng thời nhấc rây lên xuống, lông tơ sẽ theo nước ra ngoài.






Bước 3 làm ráo tổ yến:

Dùng một cái rây để vớt tổ Yến đã ngâm nở ra khỏi nước. Để một lúc cho ráo là có thể đem nấu.

   Yến sào nên chưng cách thủy và nhỏ lửa để đảm bảo dưỡng chất. Thời gian chưng tùy thuộc vào loại tổ (xem bảng trang bên để xác định thời gian chưng), nếu chưng quá lâu tổ Yến sẽ dễ nát vụn hoặc tan vào nước. Một số sản phẩm như Yến tinh chế hoặc Yến tinh chế nguyên tổ có thể ngâm nước và nấu ngay không qua công đoạn nhặt lông. Trong khi chưng nhất thiết cần đổ nước ngập tổ.

>>> Cách dùng và bảo quản tổ yến sào

>>> Cách phân biệt yến sào thật và giả

>>> Yến sào có bao nhiêu loại?