BÀO NGƯ HẦM

Nguyên liệu:

1.8kg bào ngư đông lạnh

375g thịt muối kim hoa

900g thịt heo nạc

1 con gà(khoảng 1.2 kg)

300g chân gà

1 củ gừng lớn (xắt lát mỏng)

4-5 củ hành lá

Gia vị:

1 ít đường phèn

1 ít trần bì (vỏ quýt khô)

1 lượng vừa dầu hào (tuỳ theo khẩu vị)

 Hướng dẫn chế biến:

  1. Rã đông bào ngư, chà sạch rong rêu bám trên vỏ, bỏ nội tạng, rửa sạch.
  2. Đổ nước vừa ngập bào ngư, cho gừng và đầu hành vào, đun sôi lên, sau đó ninh nhỏ lửa trong 15 phút (để loại bỏ mùi tanh của bào ngư), vớt bào ngư ra, bỏ nước.
  3. Cho nước ngập thịt muối, thịt nạc heo, thịt gà và chân gà nấu gần sôi, cho bào ngư, những nguyên liệu còn lại và gia vị vào nấu sôi ở nhiệt độ cao. Sau đó, hầm nhỏ lửa trong 2 tiếng, vớt bào ngư ra, lọc nước súp, vớt váng bọt, giữ nước súp làm nước sốt.
  4. Cho bào ngư vào và đổ nước súp vừa ngập bào ngư (ta có thể cho nhiều nước súp để làm ra nhiều nước sốt bào ngư). Cho dầu hào vào, vặn lửa lớn, đun sôi. Sau khi sôi thì nếm thử nước súp và hầm trong lửa nhỏ khoảng 45 phút hoặc cho đến khi bào ngư mềm (khi dùng đũa có thể đâm xuyên qua bào ngư dễ dàng). Lấy bào ngư ra, phần nước còn lại là nước sốt bào ngư.
  5. Xếp bào ngư ra dĩa. Lấy 1 ít nước sốt khuấy trên bếp với bột bắp cho hơi sệt lại, sau đó rưới lên trên bào ngư, dọn dùng nóng.